Bollinger Champagne

Het wijnhuis Bollinger is een vreemde eend in de bijt van Champagne makers. Het wijnhuis uit 1829 is namelijk die nog steeds in handen is van de nazaten van haar oprichters en dat laatste is tegenwoordig een zeldzaamheid.

James Bond

In "The living daylights" krijgt Jeroen Krabbe van James Bond een mand met etenswaren die Bond zojuist bij Harrods heeft gekocht. Als Jeroen door de mand snuffelt, vindt hij een fles Champagne en roept: Dit is echter niet de eerste keer dat James Bond voor Bollinger kiest. Al in 1956 drinkt Bond de champagne in het boek "Diamonds are Forever" van Ian Fleming: De eerste keer dat Bond in een film in aanraking komt met Bollinger is in Live and let die uit 1973. De hechte band tussen de filmfranchise en Bollinger ontstaat pas echt in 1979, wanneer en elkaar ontmoeten en vrienden worden. Sinds die tijd drinkt Bond alleen nog champagne van het huis Bollinger en is James Bond een sterk marketinginstrument om Bollinger te positioneren als een merk dat staat voor kwaliteit, verfijning en elegantie.

• 1973 - Live and let die

  Bond bestelt een fles in zijn hotel in San Monique.

• 1979 - Moonraker

  In Venetië staat er een fles in de kamer van Holly Goodhead en aan het einde van de film drinken Jaws en Dolly Bollinger R.D.

• 1983 - Octopussy

  Octopussy drinkt Bollinger R.D. op haar slaapkamer.

• 1985 - A view to a kill

  Bond biedt Stacy Sutton een glas Bollinger aan op het feest van Zorin en in het restaurant van de Eifeltoren drinkt Bond een Bollinger uit 1975.

• 1987 - The living daylights

  Koskov krijgt een fles Bollinger R.D. van Bond.

• 1995 - Goldeneye

  In de DB5 van Bond zit in de armleuning een fles Bollinger Grand Année 1988.

• 1997 - Tomorrow never dies

  Op het bureau van het kantoor van Eliot Carver staat een fles.

• 1999 - The world is not enough

  Er staat een fles op de slaapkamer van Elektra King.

• 2002 - Die another day

  Bond vraagt om een Bollinger uit 1961 in het Rubyeon Royale Hotel.

• 2006 - Casino Royale

  Op het terras in Montenegro drinken Bond en Vesper Lynd uit een champagneglas met daarop het Bollinger-logo. Na de pokerwedstrijd drinken ze ook champagne tijdens een diner in het hotel.

• 2008 - Quantum of Solace

  Bond drinkt Bollinger samen met agent Fields op de hotelkamer, maar ook op het feest van Dominique Green.

• 2012 - Skyfall

  Bond drinkt champagne op de boot samen met Severine.

• 2015 - Spectre

  Bond biedt Lucia Sciarra een glas champagne aan als ze thuis komt na de begrafenis van haar man.

• 2020 - No time to die

  Bond bewaart een aantal dozen champagne in zijn garage.

Het productieproces

Aan het einde van zomer, wanneer de druiven rijp zijn, worden ze handmatig geplukt en verzameld. Bij Bollinger is het grootste deel van de druiven afkomstig van eigen wijngaarden en de druivensoorten zijn Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier. De druiven worden geperst en na te zijn gefilterd, wordt het sap in roestvrij stalen tanks gegoten voor de eerste gisting. Hierbij wordt het sap van de verschillende druivensoorten en wijngaarden uit elkaar gehouden.

Alleen het sap van de beste druiven fermenteert op eikenhouten vaten. Om de smaak van het hout niet te laten overheersen worden hiervoor oude vaten (her)gebruikt. Hierdoor krijgt de champagne van Bollinger meer een wijnsmaak dan andere champagnes, die volledig in roestvrij stalen vaten worden gerijpt.

Na de eerste rijpingsperiode worden de verschillende afkomstig van verschillende druivensoorten, wijngaarden, jaren en soorten vaten zo met elkaar vermengd dat de ontstaat. Een uitzondering op het blenden vormt de vintage wijn, die alleen druiven uit één oogstjaar bevat.

Na het blenden wordt de wijn in flessen gebotteld, waarbij een mengsel van suiker en (in wijn opgeloste) gistcellen wordt toegevoegd om het tweede gistingsproces op gang te brengen. De beste wijn wordt op getrokken en afgesloten met echte kurken in plaats van kroonkurken. Deze bijzondere wijnen worden gebruikt om de smaak van de Special Cuvée op een constant kwaliteits- en smaakniveau te houden.

Alle flessen worden vervolgens in de koele kelders van het wijnhuis horizontaal opgeslagen. Daar vindt in de eerste acht tot tien weken de tweede gisting plaats. Hierbij ontstaat het koolzuur die de wijn zijn bubbels geeft. Hierna blijven de flessen nog minimaal drie jaar liggen en een Bollinger R.D. acht jaar .

Na de rijpingsperiode, worden de flessen in speciale rekken geplaatst, regelmatig een slag gedraaid en steeds meer met de hals naar beneden opgeslagen. Hierdoor zakt de naar de hals.

De laatste stap in het productieproces wordt dégorgement genoemd. Hierbij wordt de droesem in de hals bevroren en vervolgens wordt de fles ontkurkt. Door de druk in de fles vliegt de droesem eruit. Hierbij gaat ook wat champagne verloren en deze wordt vervangen door . Tot slot wordt de fles weer afgesloten met een kurk en metalen kap om te voorkomen dat de kurk door de druk van de kooldioxine losschiet.

Bollinger R.D.

Jeroen Krabbe zei het al: de allerbeste champagnes van het wijnhuis dragen het predicaat R.D. Hiervoor worden alleen de beste vintage wijnen gebruikte. De afkorting R.D. staat voor Récemment Dégorgé, wat recent ontdaan van de droesem betekent. De R.D. krijgt bij het dégorgement amper (of geen) suikers toegevoegd, zodat de champagne nog net zo smaakt als toen deze van zijn droesem werd ontdaan.