Sabero - Leende

In 2001 openden Nico en Sonja Boreas hun in Heeze, gevestigd in . In 2004 volgde de eerste Michelinster, en vanaf 2010 had Boreas zelfs twee sterren. Het restaurant werd een vaste waarde in de Nederlandse gastronomie, met hoge noteringen in gidsen als GaultMillau (19/20 punten) en de een vaste plek in de Lekker Top 100. In 2016 besloten Nico en Sonja om hun restraurant in Heeze te verkopen aan Jan Sobecki, die er begon. Twee jaar later, in 2018, startten ze in Roermond een nieuw restaurant: . De naam is een anagram van hun achternaam en verwees tegelijk naar een plaats in Spanje. Ook hier volgde vrijwel direct de bekroning met twee Michelinsterren. Sabero stond bovendien in de Lekker Top 100, met een notering rond plaats 20 in 2023.

Van Roermond naar Leende

Toen het huurcontract in Roermond niet verlengd kon worden, besloten Nico en Sonja in 2023 opnieuw te beginnen, ditmaal in Leende. Ze kozen bewust voor een kleinschalige opzet: een huiskamerrestaurant naast hun woning. Daarmee vervielen de sterren van Michelin en de notering in Lekker, omdat de nieuwe formule niet meer paste binnen de criteria. Met name het feit dat het restaurant nog maar drie dagen per week open is, was naar verwachting een stuikelblok. In oktober 2024 volgde echter alsnog de zeer verdiende erkenning met één Michelinster en een zeer terechte voor Sonja.

Kwaliteiten van Nico en Sonja

Chef-kok Nico Boreas staat bekend om zijn precisie en intensiteit. Hij beheerst klassieke technieken, maar voegt daar internationale accenten aan toe. Sauzen en smaakdiepte zijn zijn signatuur. Zijn loopbaan toont een constante drang naar vernieuwing en verfijning. Gastvrouw Sonja Boreas is de stille kracht achter de onderneming. Met haar ontwapende gastvrijheid weet ze het iedere gast naar de zin te maken. Het maakt niet uit wie er komt, iedereen is welkom en zal zich op zijn gemak voelen. Dat is een kunst die Sonja tot in de finesses beheerst. Daarbij geeft haar sublieme wijnkeuze elk gerecht extra diepgang. Dat geldt overigens ook voor de . Sabero in Leende is geen grootse onderneming meer, maar een intieme plek waar vakmanschap en gastvrijheid samenkomen. De sterren en noteringen zijn niet langer het doel; de kwaliteit en de balans tussen werk en privé staan nu voorop. Daarmee bewijzen Nico en Sonja dat hun betekenis voor de Nederlandse gastronomie niet afhangt van lijstjes, maar van de ervaring die ze hun gasten bieden. Mail de redactie