Le Creuset

Sinds 1925 produceert Le Creuset in het Noord-Franse Fresnoy-le-Grand haar pannen en kookgerei. Omdat elke pan uit een éénmalig gebruikte mal van zand komt, is ieder pan uniek.

Zwart geëmailleerd gietijzer

Gesatineerd zwart email is speciaal ontworpen voor het koken met een hogere temperatuur. Daarom zijn pannen met een gesatineerde zwarte binnenzijde ideaal voor bakken, grillen en dichtschroeien. De beste resultaten worden bereikt op middelmatige en lage vuren waarbij het vuur nog lager gezet kan worden zodra de juiste temperatuur van het oppervlak of van de olie of het vet bereikt word.
Glas (glad) geëmailleerde pannen kunnen daarentegen het beste gebruikt worden voor het sudderen oftewel langzame bereidingen op een zeer laag vuurtje of middelmatige oventemperatuur.

Patina

Volgens de gebruiksaanwijzing zal zich bij na regelmatig gebruik een ‘patina’ (een bruinzwart laagje) opgebouwd worden op het oppervlak van het gesatineerd zwart email. Een patina is het resultaat van de natuurlijke oliën en vetten van voedingsmiddelen die zich bij het bakken op het hete oppervlak vastzetten. De patina hoeft niet verwijderd te worden omdat hij voor betere resultaten zorgt en het voedsel gemakkelijker loskomt. Dankzij de patina hoeft het oppervlak ook minder vaak te worden ingevet.

Warmtebronnen

De pannen zijn geschikt voor alle warmtebronnen, inclusief gas, elektrische of halogeenkookplaten, vitrokeramische kookplaten, inductiekookplaten en ovens die werken op gas, olie, kolen of hout.
Op warmtebronnen met een glazen of keramisch oppervlak moet u de pan steeds optillen en nooit verschuiven want dit kan zowel de bodem van de pan als het glas beschadigen. Pas de bodem van de pan steeds aan het oppervlak van warmtebron aan om de warmte zo efficiënt mogelijk te gebruiken en oververhitting van de zijkant van de pan of beschadiging van de handvatten te vermijden.
Lange handgrepen moeten zo gedraaid worden dat ze niet over de voorkant van het kookvuur uitsteken of boven andere warmtezones hangen.

Kooptip

Breng de pan en het vet/de olie samen op temperatuur. De olie of het vet dat het oppervlak bedekt is heet genoeg wanneer er ofwel, in het geval olie, een kleine rimpeling optreedt, of, in het geval van boter en andere vetten, belletjes of schuim ontstaan.

Aanbevolen keukengerei

Ter bescherming van het oppervlak wordt siliconen, houten of hittebestendig plastic keukengerei aanbevolen. Metalen gerei mogen enkel heel voorzichtig gebruikt worden en er mag niet mee over het emaillen oppervlak geschraapt worden. Klop deze ook niet af op de rand van een pan.

Reiniging en onderhoud

Was de pan voor het eerste gebruik in een warm sopje, daarna goed spoelen en afdrogen.
Probeer de patina (het bruinzwarte laagje) die zich op het gesatineerde zwarte oppervlak vormt niet te verwijderen. Deze verbetert het kookresultaat en zorgt ervoor dat het voedsel gemakkelijker van het oppervlak loskomt. Laat de hete pan altijd enkele minuten afkoelen alvorens ze af te wassen. Spoel indien mogelijk de pan af in heet water en wrijf met een vochtig doek over het oppervlak. Dit is mogelijk wanneer de pan regelmatig gebruikt wordt of er voedsel in bereid wordt dat weinig resten achterlaat. Voor grondiger afwassen, gebruikt u een warm sopje,waarna u de pan grondig afspoelt en afdroogt.
Om hardnekkige of kleverige resten te verwijderen, vult u de warme pan met warm water en laat u ze 15 à 20 minuten weken. Vervolgens afwassen, afspoelen en afdrogen zoals gewoonlijk. Een afwasborstel kan nuttig zijn om kleine voedselresten te verwijderen, of om tussen de ribbels van de grillpannen schoon te maken. Gebruik geen schuursponsjes of schurende reinigingsmiddelen op het bakoppervlak.
Sporen aan de buitenkant zoals aangebrande vetresten kunnen lichtjes geschrobd worden met een nylon sponsje.
De pannen met metalen handgrepen mogen in de vaatwasser, maar dit verhindert grotendeels de opbouw van de patina.

(Bron: Le Creuset)