Een klassiek dessert dat draait om timing
dinsdag 23 december 2 min. leestijd Wikipedia
Salzburger Nockerln is een traditioneel Oostenrijks dessert dat vooral bekendstaat om zijn luchtigheid en eenvoud. Het bestaat uit opgeklopt eiwit, eigeel en een kleine hoeveelheid bloem, gevormd tot drie of vier pieken die in de oven kort kleuren.
De techniek is overzichtelijk, maar gevoelig. Het eiwitschuim moet stevig genoeg zijn om vorm te houden, maar luchtig genoeg om in de oven op te bollen. De eidooiers moeten er voorzichtig doorheen worden gevouwen, en de bloem mag het geheel niet verzwaren.Het resultaat is een warm, kortstondig dessert dat zijn karakter verliest zodra het afkoelt.
De drie karakteristieke pieken worden traditioneel gezien als verwijzing naar de heuvels rond Salzburg: de Mönchsberg, Kapuzinerberg en Gaisberg.
In de loop van de tijd groeide het uit tot een culinair herkenningspunt voor Salzburg, vergelijkbaar met hoe Wiener Schnitzel dat voor Wenen is.
De techniek is overzichtelijk, maar gevoelig. Het eiwitschuim moet stevig genoeg zijn om vorm te houden, maar luchtig genoeg om in de oven op te bollen. De eidooiers moeten er voorzichtig doorheen worden gevouwen, en de bloem mag het geheel niet verzwaren.Het resultaat is een warm, kortstondig dessert dat zijn karakter verliest zodra het afkoelt.
Benodigdheden (4 personen)
- 7 eiwitten
- 2 eidooiers
- 100 gr kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 20 gr bloem
- 200 gr cranberry’s of gemengde bessen
- 75 ml room
- Rasp van een halve citroen
- Boter en suiker voor de ovenschaal
- Poedersuiker voor de afwerking
- Verwarm de oven voor op 210 °C.
- Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi licht met suiker.
- Verdeel de cranberry’s of bessen over de schaal en schenk de room erover.
- Klop de eiwitten met de suiker, vanillesuiker, citroenrasp en het zout tot zachte pieken.
- Klop de eidooiers kort los en spatel ze voorzichtig door het eiwitschuim.
- Zeef de bloem boven het mengsel en spatel ook dit luchtig door.
- Vorm met een lepel of spatel drie tot vier grote pieken in de ovenschaal.
- Bak de Nockerln 8 minuten in het midden van de oven, tot de pieken goudbruin zijn.
- Serveer direct, want het gerecht zakt snel in.
Geschiedenis en de band met Salzburg
Salzburger Nockerln duiken al in de achttiende en negentiende eeuw op in Oostenrijkse kookboeken, meestal als varianten van luchtige eiergerechten die kort in de oven worden gebakken.De drie karakteristieke pieken worden traditioneel gezien als verwijzing naar de heuvels rond Salzburg: de Mönchsberg, Kapuzinerberg en Gaisberg.
In de loop van de tijd groeide het uit tot een culinair herkenningspunt voor Salzburg, vergelijkbaar met hoe Wiener Schnitzel dat voor Wenen is.
Dit artikel verscheen 6 dagen geleden voor het eerst. Mocht je onverhoopt een onvolkomenheid zien, neem dan contact met ons op door middel van onderstaande knop.
Mail de redactie